HACCP ESSENTIEL

Maîtriser les fondamentaux de l'hygiène alimentaire et appliquer la méthode HACCP

Pour apprendre, comprendre et appliquer
Cette formation s'adresse aux professionnels qui souhaitent acquérir ou consolider les connaissances indispensables pour maîtriser les risques sanitaires liés à leur activité. Vous apprenez à transformer les exigences d'hygiène alimentaire en gestes et pratiques applicables au quotidien.

Pour qui ?

• restaurateurs 
• créateurs ou repreneurs d'établissement 
• responsables de cuisine 
• salariés en restauration 
• professionnels de la restauration rapide 
• food trucks et snacks 
• professionnels souhaitant actualiser leurs connaissances.

Prérequis
Aucun prérequis particulier.

Ce que vous allez apprendre
✓ Comprendre les principaux dangers alimentaires
✓ Identifier les risques biologiques, chimiques et physiques
✓ Prévenir les contaminations et contaminations croisées
✓ Maîtriser la chaîne du froid et du chaud
✓ Organiser correctement la réception et le stockage
✓ Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
✓ Organiser le nettoyage et la désinfection
✓ Comprendre et appliquer les principes HACCP
✓ Assurer la traçabilité
✓ Réagir face à une non-conformité
✓ Utiliser les principaux enregistrements sanitaires


À l'issue de la formation
Vous serez en mesure de : Identifier → Prévenir → Contrôler → Enregistrer

Vous disposez des fondamentaux nécessaires pour intégrer la démarche HACCP dans votre activité quotidienne.

PMS EXPERT

Piloter et améliorer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) d'un établissement alimentaire


Pour passer de l'application au pilotage

Cette formation s'adresse aux professionnels souhaitant aller au-delà des fondamentaux HACCP et développer une véritable démarche de pilotage et d'amélioration de leur maîtrise sanitaire. L'objectif n'est pas simplement de disposer d'un PMS.

Il s'agit de savoir le faire vivre.
Pour qui ?
Cette formation est particulièrement adaptée aux :

• restaurateurs expérimentés 
• responsables d'établissement 
• responsables de cuisine 
• chefs et chefs gérants 
• responsables hygiène 
• responsables qualité 
• référents HACCP 
• professionnels chargés du suivi du PMS.

Prérequis recommandés
Connaître les fondamentaux de l'hygiène alimentaire et de la méthode HACCP ou disposer d'une expérience professionnelle permettant de les maîtriser.


Ce que vous allez apprendre
1. Évaluer votre organisation sanitaire
Analyser les pratiques existantes et identifier les points sensibles de l'établissement.


2. Piloter le Plan de Maîtrise Sanitaire
Comprendre l'organisation du PMS et assurer la cohérence entre :

• les bonnes pratiques d'hygiène 
• les procédures 
• le plan HACCP 
• la traçabilité 
• les contrôles 
• les enregistrements.

3. Vérifier l'application des procédures
Apprendre à contrôler que ce qui est prévu dans les documents est réellement appliqué sur le terrain.


4. Identifier et analyser les écarts
Repérer une non-conformité, en rechercher les causes et évaluer son impact sur la maîtrise sanitaire.


5. Mettre en œuvre des actions correctives
Définir des actions : réalistes • adaptées • prioritaires • vérifiables et suivre leur efficacité.


6. Améliorer la traçabilité
Vérifier l'organisation des enregistrements et la disponibilité des informations nécessaires :

✓ réception
✓ températures
✓ nettoyage et désinfection
✓ traçabilité des produits
✓ contrôles
✓ non-conformités
✓ actions correctives


7. Faire évoluer son PMS
Un PMS ne doit pas rester figé. Vous apprenez à le mettre à jour lorsque :

• l'activité évolue 
• un nouveau produit est introduit 
• une pratique change 
• un équipement est remplacé 
• une non-conformité est constatée 
• une procédure n'est plus adaptée.

8. Se préparer aux contrôles sanitaires
Apprendre à vérifier son organisation avant un contrôle et à retrouver rapidement les éléments nécessaires. Une checklist de préparation au contrôle sanitaire vous aide à réaliser votre propre vérification.


Une approche basée sur votre réalité professionnelle
La formation PMS Expert ne repose pas uniquement sur de la théorie. Elle permet de travailler à partir de situations concrètes rencontrées dans les établissements alimentaires :

• procédures non appliquées
• températures non enregistrées 
• défaut de traçabilité 
• nettoyage insuffisamment maîtrisé 
• documents non actualisés 
• non-conformités récurrentes 
• difficultés à faire appliquer les procédures par l'équipe.

L'objectif : savoir analyser une situation et prendre la bonne décision.

À l'issue de PMS Expert
Vous serez capable de :

✓ Piloter votre PMS
✓ Vérifier son application
✓ Identifier les écarts
✓ Analyser les causes
✓ Définir les actions correctives
✓ Contrôler leur efficacité
✓ Actualiser vos procédures
✓ Améliorer votre organisation documentaire
✓ Mieux préparer votre établissement aux contrôles sanitaires

Votre méthode

Évaluer → Corriger → Vérifier → Améliorer